Trenzas saladas rellenas

Panes

INGREDIENTES


  • Esponja:

  • Harina 0000 150 grs
  • Leche 100 cc
  • Levadura prensada 10 grs

  • Amasijo:

  • Harina 0000 150 grs
  • Harina 000 100 grs
  • Harina integral 100 grs
  • Harina de salvado 50 grs
  • Avena 50 grs
  • Agua 150 cc
  • Miel 1 cda
  • Aceite neutro 100 cc
  • Sal 12 grs

  • Relleno:

  • Panceta
  • Queso de rallar
  • Chorizo colorado
  • Chimichurri

  • Decorar:

  • Huevo
  • Semilla de chía
  • Semilla de girasol

rellenas panadería

Para la esponja, en un bol, mezclar la harina con la leche y la levadura en polvo. Comenzar a integrar con espátula rígida y amasar hasta que tome.

Tomar un poquito de masa y llenar hasta la mitad de un testigo (ver video), cuando la masa sube al tope del testigo está leudada (colocar el testigo en el mismo lugar que la esponja).

 

Para el amasijo, en un bol, mezclar las harinas con la avena, el aceite, la miel y el agua. Amasar hasta que la masa tome y estirar, agregar la sal espolvoreando la masa y seguir amasando.

 

Estirar nuevamente y sumar la esponja, integrar ambas masas amasando nuevamente por unos cuantos minutos, tiene que quedar una masa suave, elástica y lisa. Descansar la masa al doble de su volumen.

 

Estirar un rectángulo del largo deseado, pintar con chimichurri y cubrir con panceta, chorizo colorado y queso picados chicos. Cortar 3 tiras, enrollar cada tira como un cilindro.

 

Unir las puntas y trenzar suelto para que no se quiebre en la cocción.

 

Antes de llevar al horno, pincelar con huevo y cubrir con semillas. Dejar leudar por 30 minutos.

 

Cocer al horno a 180 grados por 25 minutos en placa aceitada.