Show de focaccias con Mercedes Scapola

Panes

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 400 grs
  • Harina de garbanzo 100 grs
  • Agua 300 grs

  • Esponja:

  • Levadura fresca 20 grs
  • Agua 25 cc
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Azúcar 1 cda

  • Cubierta:

  • Tomate cherry
  • Queso semiduro
  • Chorizo colorado
  • Romero
  • Pimienta
  • Rúcula
  • Aceitunas

queso pizza chorizo rúcula tomates

En un bol, mezclar las dos harinas, agregar la esponja (levadura diluida en agua tibia con azúcar y aceite reposada por unos 25 minutos) y comenzar a integrar incorporando agua de a poco (puede necesitar más o menos). Amasar por varios minutos hasta lograr una masa firme, leudar por dos horas tapada.

Estirar sobre asadera grande con base de oliva y descansar tapada a temperatura ambiente por una hora.

 

Adobar con oliva y hacer huecos con los dedos. Incrustar tomates, cubitos de queso, rodajas de chorizo y romero. Condimentar con pimienta.

 

Llevar al horno fuerte por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que quede crocante.

Terminar con rúcula y aceitunas.