Show de focaccias con Mercedes Scapola

En un bol, mezclar las dos harinas, agregar la esponja (levadura diluida en agua tibia con azúcar y aceite reposada por unos 25 minutos) y comenzar a integrar incorporando agua de a poco (puede necesitar más o menos). Amasar por varios minutos hasta lograr una masa firme, leudar por dos horas tapada.

Estirar sobre asadera grande con base de oliva y descansar tapada a temperatura ambiente por una hora.

Adobar con oliva y hacer huecos con los dedos. Incrustar tomates, cubitos de queso, rodajas de chorizo y romero. Condimentar con pimienta.

Llevar al horno fuerte por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que quede crocante.

Terminar con rúcula y aceitunas.