Cortar rodajas de pan de campo y retirar el centro (la miga) dejando los bordes y el hueco en el centro (reservar la miga para otras preparaciones).
Aparte, rehogar los morrones cubeteados, sumar la panceta, también en cubitos. Condimentar con pimienta.
Dorar el contenedor de pan en sartén con manteca.
En un bol, batir los huevos con sal, pimienta y perejil picado. Sumar el salteado de morrones y panceta e integrar.
Volcar un poco de la mezcla en el centro del pan y cocer hasta coagular el huevo. Dar vuelta, cubrir con mozzarella rallada y calentar tapado para derretirla.
