Sándwiches primaverales de entraña y vacío

Panes

INGREDIENTES

  • Entraña 4
  • Vacío 1
  • Sal gruesa
  • Ajo
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Pan 12
  • Tomate 2
  • Lechuga 1 planta
  • Huevo 4

  • Aderezo:

  • Perejil 1 puñado
  • Ciboulette 1 puñado
  • Mostaza 2 cdas
  • Mayonesa 2 cdas

  • Vegetales en vinagre:

  • Vinagre blanco 2 tazas
  • Agua 1 taza
  • Azúcar 1 taza
  • Ajo 4 dientes
  • Pepino 1
  • Cebolla 1
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Coriandro 1 cda

  • Fugabresa:

  • Cebolla 1
  • Cebolla morada 1
  • Tomate cherry 250 grs
  • Longaniza 1
  • Cebolla de verdeo 3
  • Ajo 4 dientes
  • Mozzarella 250 grs

carne sandwiches primavera

Para el sándwich de entraña, desgrasarlas, colocarla en un bol y salar. Marinar en oliva saborizada con ajo fileteado y nuez moscada. Reservar en heladera por 30 minutos y asar en tiritas a la chapa o bien asar entera a la parrilla y luego cortarla en tiritas.

Aparte, desgrasar la panceta sin materia grasa hasta que esté crocante.

 

Para los vegetales en vinagre, llevar a hervor el agua, vinagre y azúcar. Sumar el ajo en láminas, el pepino en rodajas y la cebolla fileteada. Condimentar con coriandro y pimienta.

Cocer por 5 minutos desde que rompe hervor nuevamente y escurrir.

 

Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la mostaza y perejil y ciboulette picados.

 

Armar el sándwich untándolo con el aderezo, colocando fetas de cheddar, la panceta, entraña, vegetales en vinagre y tomate y lechuga. 

 

Para el sándwich de vacío, asarlo a la parrilla de ambos lados con sal.

 

Para la fugabresa, rehogar en oliva las cebollas fileteadas con los cherrys enteros y ajo y verdeo picados. Salar. Por último sumar la longaniza en rodajas, el morrón en tiritas y la mozzarella rallada. Aparte, hacer los huevos como si fueran fritos pero a la chapa.

 

Armar el sándwich con tiritas de vacío, el salteado de vegetales fundido con la mozzarella y los huevos a la chapa.