Sándwiches primaverales de entraña y vacío

Para el sándwich de entraña, desgrasarlas, colocarla en un bol y salar. Marinar en oliva saborizada con ajo fileteado y nuez moscada. Reservar en heladera por 30 minutos y asar en tiritas a la chapa o bien asar entera a la parrilla y luego cortarla en tiritas.

Aparte, desgrasar la panceta sin materia grasa hasta que esté crocante.

Para los vegetales en vinagre, llevar a hervor el agua, vinagre y azúcar. Sumar el ajo en láminas, el pepino en rodajas y la cebolla fileteada. Condimentar con coriandro y pimienta.

Cocer por 5 minutos desde que rompe hervor nuevamente y escurrir.

Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la mostaza y perejil y ciboulette picados.

Armar el sándwich untándolo con el aderezo, colocando fetas de cheddar, la panceta, entraña, vegetales en vinagre y tomate y lechuga. 

Para el sándwich de vacío, asarlo a la parrilla de ambos lados con sal.

Para la fugabresa, rehogar en oliva las cebollas fileteadas con los cherrys enteros y ajo y verdeo picados. Salar. Por último sumar la longaniza en rodajas, el morrón en tiritas y la mozzarella rallada. Aparte, hacer los huevos como si fueran fritos pero a la chapa.

Armar el sándwich con tiritas de vacío, el salteado de vegetales fundido con la mozzarella y los huevos a la chapa.