Panes
Sándwiches de ossobuco al gancho con cebolla caramelizada
INGREDIENTES
- Ossobuco 1 entero
- Cebolla 2
Salmuera:- Vinagre de alcohol 100 cc
- Agua 500 cc
- Ajo 3 dientes
- Sal gruesa 2 cdas
- Mostaza 3 cdas
- Ají molido 1 cdas
- Pimentón 2 cdas
- Coriandro 2 cdas
- Romero 3 ramas
- Tomillo 3 ramas
Aderezo:- Pan 1
- Leche 100 cc
- Perejil 1 puñado
- Tomillo 1 puñado
- Ajo 2 cabezas
- Mostaza 2 cdas
- Aceite de oliva 50 cc
- Limón 2
Para la salmuera, colocar el agua y vinagre en un bol y sumar los condimentos, la mostaza, las hierbas molidas y la sal. Hervir por 10 minutos y colar con lienzo.
Para el aderezo, asar los ajos y limones cortados al medio. Procesar junto al pan, leche, oliva, jugo de los limones asados, puré de ajo asado, perejil, tomillo, mostaza y pan roto.
Para el ossobuco, adobar con salmuera por fuera e inyectarla por dentro tamibén. Cocer al gancho por un par de horas.
Para armado, abrir los panes con el ossobuco desmenuzado, la cebolla caramelizada y el adobo.
