Sándwiches de ossobuco al gancho con cebolla caramelizada

Panes

INGREDIENTES

  • Ossobuco 1 entero
  • Cebolla 2

  • Salmuera:

  • Vinagre de alcohol 100 cc
  • Agua 500 cc
  • Ajo 3 dientes
  • Sal gruesa 2 cdas
  • Mostaza 3 cdas
  • Ají molido 1 cdas
  • Pimentón 2 cdas
  • Coriandro 2 cdas
  • Romero 3 ramas
  • Tomillo 3 ramas

  • Aderezo:

  • Pan 1
  • Leche 100 cc
  • Perejil 1 puñado
  • Tomillo 1 puñado
  • Ajo 2 cabezas
  • Mostaza 2 cdas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Limón 2

cebolla carne sandwich

Para la salmuera, colocar el agua y vinagre en un bol y sumar los condimentos, la mostaza, las hierbas molidas y la sal. Hervir por 10 minutos y colar con lienzo.

 

Para el aderezo, asar los ajos y limones cortados al medio. Procesar junto al pan, leche, oliva, jugo de los limones asados, puré de ajo asado, perejil, tomillo, mostaza y pan roto.

 

Para el ossobuco, adobar con salmuera por fuera e inyectarla por dentro tamibén. Cocer al gancho por un par de horas.

 

Para armado, abrir los panes con el ossobuco desmenuzado, la cebolla caramelizada y el adobo.