Pura delicia, focaccia con masa de papas y un relleno para sorprender

Formar un volcán con la harina y agregar la levadura. Diluirla con algo de agua de la cocción de las papas (apenas tibia). Agregar el puré (cocinarlas enteras pero peladas), que debe estar lo más sequito posible, la sal y el romero (picado frescp o seco) e ir mezclando a medida que se agrega el resto del agua de cocción. La masa debe quedar blanda y algo húmeda. Si es necesario agregar algo más de agua. Espolvorear la mesada con harina, volcar la masa y amasarla unos diez minutos hasta que esté homogénea, brillante y blanda. Colocarla en un bol, cubrirla con una bolsa o papel film y dejarla leudar de 2 a 3 horas. Desinflar. Dar forma, redonda, tipo pan de campo, tapar y dejar leudar 30 minutos más. Para comprobar si está lista para hornear hundirle un dedo suavemente y verificar que la marca desaparezca lentamente. Hacer 3 cortes paralelos de 1 cm de profundidad y luego otros 3 que crucen los primeros. Cocinar a horno fuerte (200 a 220 grados) de 45 minutos a 1 hora.  Está listo cuando la costra está crujiente y al golpearlo en la base suena a hueco. Dejar reposar sobre una rejilla hasta que enfríe.