Panchopan

Panes

INGREDIENTES

  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura fresca 25 grs
  • Leche 270 cc
  • Manteca 50 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Azúcar 30 grs

  • Chuño:

  • Almidón de maíz 15 grs
  • Agua ½ litro

  • Relleno:

  • Salchicha 6
  • Cebolla 3
  • Tomates secos hidratados 3
  • Morrón verde 1
  • Morrón rojo 1
  • Queso de máquina

  • Aderezos:

  • Mostaza
  • Ketchup

  • Condimentos:

  • Ajo
  • Jengibre
  • Chile
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • Vinagre de vino
  • Hierbas frescas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

morrones salchicha

Formar una corona con la harina, distribuir la sal en la parte externa y el resto de los ingredientes de la masa en el centro. La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada).

Ir incorporando los ingredientes del centro hacia fuera hasta tomar la masa. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.

Cortar la masa en trozos de 120 grs. Bollar y dejar reposar de 1 a 1 y ½ hs tapando con papel film o un repasador húmedo.

Aplastar cada bollo y estirarlo formando un rectángulo de ½ cm de grosor. Armar un rectángulo con 6 fetas de queso de máquina un poco superpuestas. Poner en un extremo la salchicha de viena, untá con mostaza, agregá la cebolla y el tomate seco caramelizados. Enrollá para que quedo todo dentro del queso. Luego colocar sobre el rectángulo de masa y enrollar la masa cerrando las puntas para adentro. Dejar leudar, sobre una asadera enmantecada, tapando con un repasador húmedo o papel film, de 20 a 30 minutos más. Rellenar a gusto con las demás opciones de relleno.

Hornear a 180ºc de 15 a 20 minutos colocando una fuente con hielos en el piso del horno para generar un poco de vapor.

Diluir el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevarla a hervor. Incorporar el almidón diluído, mezclar bien con batidor y hervir 30 segundos. Dejar enfriar.

Una vez que salen los panes del horno pintar con el chuño y hornear 1 minuto más. De esta manera quedarán bien brillantes.