PAN PLETZALEJ Y PASTRÓN

Panes

INGREDIENTES

  • - Harina 0000 1 kg.
  • - Agua apenas tibia 500 a 550 cc.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Sal 40 g.
  • - Aceite 180 cc.
  • - Levadura 25 g.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Semillas de amapola 2 a 3 cdas.
  • - 1 Huevo para pintar.

  • Pastrón y pickles:

  • - Tapa de asado 1 unid.

  • Salmuera:

  • - Agua 4/5 L.
  • - Sal gruesa 200 g.
  • - Sal de cura 6 g.
  • - Laurel 5 hojas.
  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Pimienta negra en grano.
  • - Tomillo / romero.
  • - Clavo de olor 4 unid.

  • Adobo:

  • - Pimentón buena cantidad.
  • - Papikra 1 cda.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Semilla de coriandro 1 cda.
  • - Ajo deshidratado 1 cda.
  • - Pimienta negra.
  • - Canela 2 cdas.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Vino blanco.
  • - Coriandro 2 cdas.

  • Pickle:

  • - Pepino 1 unid.
  • - Rabanito 10 unid.
  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Vinagre 2 tazas.
  • - Azúcar 1 taza.
  • - Agua ½ taza.
  • - Pimienta mix.
  • - Laurel.
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Pan Pletzalej

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl bien grande mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner el huevo, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua.
2. Integrar todo revolviendo con cuchara de madera hasta unir bien los ingredientes (de 5 a 10 minutos aprox). La masa debe quedar bastante húmeda y pegajosa.
3. Dejar la leudar cubierta con papel film de 8 a 10 horas fuera de la heladera, en un lugar fresco, no caluroso.
4. Pasado ese tiempo enharinar bien una mesada, volcar la masa, enharinar por arriba, terminar de desinflarla suavemente, con las manos y estirarla con palote de 1,5 cm de espesor.
5. Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro y colocarlos con cuidado, levantándolos con una espátula, sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar media hora aprox.
6. Mientras cortar las cebollas en cubitos.
7. Pintar la superficie con huevo batido, colocá una cucharadita de cebolla, espolvoreá con las semillas de amapola y cocinarlos a horno fuerte hasta que se doren y tengan piso (10 minutos aprox).

Pastrón y pickles: 
1. Sacarle la grasa a la tapa de asado. Cortar y usar la parte más gruesa.
2. Llevar la carne a una fuente amplia. Incorporar buena cantidad de sal entrefina, agua, sal gruesa, sal de cura (podes no usar salitre y lo dejas de 2 a 3 días en la heladera, no más que eso), hojas de laurel , ajo machacado y granos de pimienta negra. Llevar a la heladera por 7 a 10 días revisándolo todos los días y dándolo vuelta.
3. Pasado ese tiempo, enjuagarlo debajo del agua para sacarle toda la salmuera.
4. Poner la carne en una asadera o placa de bordes altos para el horno.
5. Para el adobo, en un bol hacer una mezcla de especias: pimentón, paprika, canela, coriandro, pimienta negra, ajo deshidratado, ají molido, aceite de oliva, mezclar y frotar en la carne hasta que quede completamente pintada. Agregar el vino tinto y tapar con papel aluminio bien cerrado.
6. Cocinar al horno durante 3 horas aprox a temperatura moderada.
7. Una vez horneado dura hasta 5 días aprox en la heladera o la podes frezar.
8. Para los pickles: Llevar a hervor el vinagre con el azúcar y los condimentos. Agregar los pepinos, zanahoria y rabanitos y dejar hervir sólo 2 minutos.
9. Dejá enfriar y consérvalos dentro del vinagre en la heladera
10. Ahora sólo queda disfrutar de un sandwich con algo de mostaza, bien cargado de pastrón y rodajitas de pepinos, rabanitos y zanahoria agridulces.