Espectacular PAN INTEGRAL CON NUECES ?? para el desayuno, merienda, para un rico sanguche! Seguí el paso a paso y disfrutalo en tu casa ?️.
PROCEDIMIENTO:
1. Para el prefermento: Colocar la levadura en un bol, junto con el azúcar, el extracto de Malta y 1 cucharada de harina integral de la receta.
2. Agregar 1/3 del agua (a penas tibia) y mezclar. Cubrir con un plástico y dejar reposar hasta que duplique su volumen. Si puedes dejarlo reposar 2 horas será ideal, ya que aumentará el aroma del pan. Este prefermento se denomina poolish.
3. Para la masa, sobre la mesada volcar las harinas (000 e integral) y espolvorear con la sal.
4. Mezclar y formar un volcán.
5. En el centro volcar el prefermento de levadura que hicimos anteriormente, y comenzar a realizar la masa mezclando todos los ingredientes, agregando el agua restante poco a poco.
6. Amasar bien durante 15 minutos. Debe quedar una masa suave (si está muy rígida agregar un poco más de agua)
7. Incorporar las nueces e integrarlas.
8. Dividir la masa en dos bollos y darle formato de zepelín y colocarlos sobre una placa enharinada con integral y tapar (si tienes un cesto de mimbre tb puedes fermentarlo ahí dentro.
9. Precalentar el horno a 200ºC
10. Una vez que duplica su volumen, humedecer la superficie del pan (si es necesario) y espolvorear el pan con harina integral mezclado con azúcar rubio.
11. Realizar cortes según desees y llevar a cocción. Tirar un chorrito de agua en el piso del horno o unos cubos de hielo para generar vapor. Cerrar de inmediato el horno.
12. Cocinar sin abrir el horno durante 20 minutos a 25 minutos aproximados.
13. Al golpear el pan en la base debe sonar hueco.
14. Dejar enfriar sobre rejilla. Y está listo! ??.
