Pan de Viena, chips y panchos por Javier Todaro
INGREDIENTES
- Harina 500 grs
- Agua 100 cc
- Leche en polvo 50 grs
- Levadura 30 grs
- Huevo 4
- Azúcar 80 grs
- Malta 5 grs
- Sal 5 grs
- Manteca 50 grs
Pintar:- Huevo
- Manteca
Relleno:- Mayonesa
- Mostaza
- Jamón cocido
- Queso de máquina
- Tomate
Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la levadura disuelta en un poquito de agua tibia más la leche en polvo, los huevos, el azúcar, la malta y la manteca pomada. Salar por el borde exterior y comenzar a integrar de adentro hacia afuera.
Comenzar a incorporar el agua hasta tomar la masa y luego amasar por unos 10 minutos.
Descansar hasta leudar al doble y hacer un cilindro.
Para los chips, cortar bollitos de unos 40 gramos y bollar. Tomar cada bollito y hacer cilindros, colocar en placa enmantecada con lugar para que crezcan. Descansar por unos 20 minutos, pintar con huevo y cocer al horno fuerte por 15 minutos.
Para el pan de pancho, repetir el procedimiento con 80 gramos el bollo. Hornear por 20 mintos.
Para el pan de viena, repetir el procedimiento con 120 grs el bollo. Hornear por 25 minutos.
Pintar en caliente con manteca. Duran 3 días envueltos en film o en contenedor de plástico.
Rellenar a gusto.
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