Pan de masa madre

Panes

INGREDIENTES

  • - 350 g de harina 000 pan.
  • - 150 g de harina integral 000 molida a piedra.
  • - 50 g de harina integral 00 molida a piedra.
  • - 5 g de salvado de centeno.
  • - 5 g de salvado de candial.
  • - 20 g de grano de trigo candial remojado.
  • - 350 cc de agua.
  • - 125 g de masa madre.
  • - 11 g de sal de mar.

Hoy nos visitó Francisco Seubert @hace.pan @atelier.fuerza para enseñarnos cómo hacer PAN DE MASA MADRE 🍞🔪.

🍞Procedimiento:

1.⚡Mezclar las harinas con el agua y la masa madre. Actualizar 30 minutos. Luego agregar la sal e incorporarla de a poco, entre dos a tres pliegues.

2.⚡Dejar la masa descansar en bloque por 2 horas y media.

3.⚡Bajar la masa a la mesada, dar la forma final y llevar a un lienzo a fermentar entre 18 a 24 horas.

4.⚡Precalentar horno a lo que más de (250/300°C).
Preferiblemente en una olla de fundición de campaña cocinar entre 40/45 minutos hasta que golpees la parte inferior y suene hueco.
Que lo disfrutes!🍞✨.