Pan de masa madre

Panes

INGREDIENTES

  • -65gr de masa madre.
  • -300cc de agua.
  • -385gr de harina 000.
  • -45gr de harina integral.
  • -8gr de sal.

MASA MADRE

Es muy fácil de hacer, solo necesitas un frasco limpio, harina (cualquiera) y agua.
1.✨Mezclar la un par de cucharadas de harina y un chorrito de agua en el frasco. Con una cuchara revolver buscando una textura tipo puré. Si está muy líquido agregar más harina y si está muy seca, más agua.

2.✨Cerrar y dejar descansar por 24hs.
Luego pasado ese tiempo, volver a repetir el proceso, más harina y más agua (se llama refresco).

3.✨Tapar y dejar otras 24hs.

4.✨Al tercer día, quizás ya a algunas burbujas. Volver a repetir el proceso.

5.✨Finalmente al cuarto día notaremos que ya hay muchas más burbujas, seguramente creció y ocupa casi todo el frasco. ¡Ya es una masa madre y podemos hacer pan!.
A partir de ese momento deberemos seguir siempre alimentando a nuestra masa madre con lo único que come: harina y agua.
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✨Tip: Si no la vas a usar tan seguido, podemos guardarla en la heladera.

 

PAN
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1.🍞En un bol pesar la masa madre y el agua, revolver sin dejar grumos. Añadir la harina 000 y la integral.

2.🍞Mezclar hasta que no quede nada seco.

3.🍞Tapar con un lienzo y dejar descansar por 1 hora (la temperatura ideal es de 25°C).

4.🍞Luego pasamos la sal y disolvemos en unas gotas de agua, incorporandolo. Amasar tomando la masa de punto y estirandola hacia afuera sin romperla y plegandola sobre sí misma.
Hacer esto con toda la masa por unos 3 minutos.
Tapar y dejar descansar 30 minutos.

5.🍞Tomar la masa de un punto y la volverla a estirar hacia afuera, luego plegarla hacia adentro.
Repetir esto todo alrededor, serán unos 4 pliegues. Hacer esto dos veces más cada media hora, siempre tapándola. Pasados los pliegues dejarla descansar unas 2 horas más.

6.🍞Ahora la masa creció. Desmoldarlo sobre la mesada enharinada y formar el pan. Llevar las puntas de los masa hacia el centro de la misma, formando un bollo. Luego tomar el bowl con un paño y enpolvorearle harina integral. Colocar el bollo ahí, boca abajo y cubrirlo.
Dejar descansar 2 horas a T.A (25°C) aprox.

7.🍞Para hornear les recomiendo una bolsa de horno, donde colocaremos nuestro pan. Previamente desmoldarlo sobre una tablita con harina y luego hacerle un corte en la superficie.
Cerrar y colocar sobre la asadera en el horno.
Pasados 20 minutos el pan ya habrá abierto, sacar la bolsa.

8.🍞Dejarlo 15 minutos más hasta que dore.
¡QUE LO DISFRUTEN!😊🍞✨.