PAN DE HAMBURGUESA
INGREDIENTES
- - Harina 1kg “0000”.
- - Sal fina 20 g.
- - Levadura seca 12 g.
- - Azúcar 80 g.
- - Leche en polvo 10 g.
- - Agua 540 cc.
- - Manteca fría en cubos 100 g.
- - Semillas de sésamo blanco.
PROCEDIMIENTO:
Tips: Si le hace falta más líquido por qué la harina absorbe más, se agrega de a poco hasta llegar a una la textura de masa bien lisa y elástica
1. Bowl con la harina, la sal, el azúcar, leche en polvo y levadura todo ahí adentro.
2. Voy agregando de a poco el agua hasta ponerle toda y que no haya nada seco suelto. Quede hecho una masa. Si hace falta agregar un poco más de agua.
3. Masar hasta obtener un poco de gluten en la masa.
4. Agregar la manteca fría y en cubitos para que se puede integrar más fácil.
5. Amasado final hasta obtener una masa lisa y es elástica.
6. Porcionar en bollos de 80 g.
7. bollar y mandar a fermentar en un ambiente húmedo y cálido hasta que duplique volumen.
8. Hornear a 190ºC hasta que dore.
9. Pincelar con doradura ( leche y azúcar).
