Pan brioche por Olivier Hanocq

Panes

INGREDIENTES

  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura fresca 15 grs
  • Extracto de malta 5 grs
  • Azúcar 80 grs
  • Huevo 3
  • Manteca 125 grs
  • Leche 125 cc

  • Pintar:

  • Huevo 1

pan

Para la masa, en un bol, colocar la harina y sumar la levadura fresca desmenuzada, el extracto de malta, el azúcar y la sal (sin que toque la levadura), los huevos y comenzar a integrar con las manos agregando la leche de a poco (no es necesario agregar toda, sino hasta que la masa una). Tomar la masa y bajarla a la mesada, amasar por 15 minutos mínimo.

Una vez pasados los 15 minutos, sumar la manteca pomada de a poco y seguir amasando hasta que la masa deje de ser chiclosa.

Descansar tapada y cuando leuda, desgasificar. Volver a tapar y guardar en healadera por un día.

 

Para el armado, cortar bolitas de unos 70 grs y bollar.

Darle la forma de pan brioche (ver video) y colocar en moldes enmantecados y enharinados presionando los bordes del centro del bollito superior (ver video).

Leudar y pincelar con huevo batido.

 

Para la cocción, llevar al horno medio/bajo por unos 20 minutos.