PAN BRIOCHE

PAN BRIOCHE
Panes

PAN BRIOCHE

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Harina 000 250 g.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Agua 125 g.
  • - Leche 125 cc.
  • - Sal 12,5 g.
  • - Azúcar 75 g.
  • - Masa madre 25 g.
  • - Levadura 10 g.
  • - Huevos 125 g.
  • - Manteca 175 g.

  • Armado:

  • - Fiambres (jamón y queso).
  • - Dulce de leche.
  • - Azúcar impalpable.
  • - Queso crema.
  • - Mermelada.
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PAN BRIOCHE

PROCEDIMIENTO:

1. Pesar todos los ingredientes.
2. Combinar las harinas junto a la mezcla de líquidos (agua leche huevo).
3. Integrar y amasar enérgicamente. Dejar reposar 5 minutos.
4. Agregar a la masa la levadura el azúcar y la masa madre, junto a mitad de la manteca.
5. Integrar y dejar reposar 5 minutos.
6. Agregar la sal junto al resto de la manteca e integrar enérgicamente.
7. Amasar hasta que este el bollo liso y dejar reposar 30 minutos.
8. Cortar y formar en bolitas y bollo grande (molde).
9. Dejar fermentar hasta que casi duplique en tamaño.
10. Pintar con doradura.
11. Hornear a 180ºC por 15/30 minutos dependiendo del tamaño.

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