MEDIALUNAS DE MANTECA

MEDIALUNAS DE MANTECA
Panes

INGREDIENTES


  • Dulces:

  • - Harina 0000 750 g.
  • - Leche 320 g.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Azúcar 120 g.
  • - Extracto natural de vainilla 10 g.
  • - Levadura 10 g.
  • - Sal fina 15 g.

  • Empaste:

  • - 375 g manteca.

  • Saladas:

  • - Harina 0000 750 g.
  • - Agua 280 g.
  • - Levadura 10 g.
  • - Sal fina 25 g.
  • - Grasa de cerdo 20 g.
  • - Azúcar 60 g.

  • Empaste:

  • - 375 g manteca.
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MEDIALUNAS DE MANTECA 🥐 increíble clase magistral 👨‍🍳✨ para aprender a preparar medialunas dulces y saladas 🙌. 

PROCEDIMIENTO:
1. Integrar la harina, el azúcar y la sal.
2. Por otro lado, mezclar los ingredientes líquidos y la levadura. Disolver bien y hacer una especie de corona. Integrar los secos de a poco.
3. Amasar hasta tener una masa suave pero con rugosidad porque después vamos a estirar mucho con el palote, para no sobre amasar la masa y que no quede tan tierna, eso es uno de los secretos de la ternura del producto.
4. Dejar descansar 2 horas.
5. Estirar con un palote hasta que tenga 7 mm aprox. Envolver con un film o plástico y guardar en la heladera media hora.
6. Estirar la masa hasta llevarla a 5 mm. Hacer una forma rectangular y esparcir la manteca pomada y cerrar en dos pligues, una vuelta simple: se cierra al medio y se completa la tapa. Se dobla sutilmente en los bordes para que no se escape la manteca.
7. Envolver en un film o plástico y guardarlo en frío por media hora.
8. Estirar nuevamente hasta que la masa logre de nuevo los 5 mm, hacer el mismo dobles de dos pliegues, repetir este procedimiento 3 veces con media hora de descanso entre estirado y estirado.
9. Una vez que hicimos las 3 vueltas, dejar descansar. Consejo para que la medialuna sea muy sabrosa: por lo menos que descanse 48 horas en la heladera.
10. Pasado ese tiempo, estirar nuevamente con palote hasta lllegar a 3,5 / 5 mm. Repetir de ser necesario para llegar a ese grosor con descanso entre medio de 30 minutos. Podés utilizar la pastalinda para ahorrar tiempos. En ese caso, podes partir al medio para que la pastalinda la pueda pasar.
11. Para las saladas, el procedimiento es el mismo.
12. En el corte, el tamaño del triángulo de las medialunas dulces es de 13 x 15 cm, y de las saladas 5 x 17 cm.
13. Enrollar la masa, dejar descansar y luego estibar.
14. Cocinar en un horno a 200ºC por 10/11 minutos.