Clase magistral de panadería por José Luis Elías: mil hojas en trilogía de sabores

Panes

INGREDIENTES

  • Para el amasijo
  • Harina 0000 1/2 kilo
  • Sal 1 pizca
  • Agua c/n

  • Para el relleno:

  • Jamón
  • Queso
  • Queso crema
  • Pimienta
  • Queso blanco
  • Tomates secos
  • Albahaca
  • Vittel toné c/n

  • Para el empaste:

  • Manteca 250 grs
  • Harina 500 grs

mil hojas jamón panes

PARA EL EMPASTE: Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche para humedecer y presionar para que ingrese en la masa. Reservar.

PARA LA MASA: Unir los ingredientes, ir agregando agua mientras sea necesario. La masa tiene que ser húmeda. No mezclar, sólo amasar. Agregar el empaste sobre la masa, estirar la masa del centro hacia afuera. Doblamos la masa desde afuera al medio de los dos lados. Repetir el procedimiento 2 veces. Estirar la masa hasta lograr un grosor de 3 mm. y pincharla con un tenedor. Luego cortar aros de 10 cm de diametro y hornearlas aproximadamente 10 minutos.
Poner un aro de masa sobre un plato y cubrirlo con el relleno de jamón y queso. Poner sobre el relleno un segundo disco de hojaldre y cubrirlo con el relleno de tomates secos. Poner un tercer disco de hojaldre y cubrirlo con el vittel toné. Servir.