Clase magistral de panadería por José Luis Elías: medialunas

Panes

INGREDIENTES


  • Para el amasijo:

  • Harina 0000 1/2 kilo
  • Levadura 10 grs
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar 50 grs
  • Huevo 1
  • Leche 200 cc
  • Miel 1 cda

  • Para el empaste:

  • Manteca 250 grs
  • Harina 500 grs

medialunas medialuna

PARA EL EMPASTE: Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche para humedecer y presionar para que ingrese en la masa. Reservar.


PARA LA MASA: Incorporar a la harina los ingredientes de a uno (sal, levadura, azúcar, huevo, leche, miel). Amasar y golpear sobre la mesa, agregarle leche y presionar para que ingrese la humedad en la masa. Cortar la masa en trozos chicos con objeto con filo y volver a amasarla golpeandola contra la mesa, repetir el procedimiento 2 o 3 veces. Dejar reposar 5 minutos y estirar la masa. Incoporar el empaste sobre la masa estirada, el empaste debe ser menor en tamaño de superficie. Doblar los bordes de un solo lateral de la masa sobre el empaste hasta cubrirlo y estirar del centro hacia afuera siguiendo la línea del doblez. Una vez estirada doblamos 1 tercio de cada lado y volvemos a estirar 4 veces más con intervalos de 15 minutos. Luego de tener la masa lista y estirada, cortar los bordes. Marcar y cortar a lo largo de la masa tiras de 11 centímetros de ancho. Luego cortarlas en triángulos isósceles (2 lados iguales y 1 desigual). Estirar de la punta del triángulo y arrollar dándole 3 vueltas y media hasta formar la media luna, colocarlas en una placa enmantecada, pintarlas con huevo  y dejarlas reposar de 2 a 3 horas hasta que eleve la masa. Luego llevarlas al horno por 12 a 15 minutos a una temperatura de 200 grados.