Turrón navideño en 5 pasos

Paso 1

Tostar las almendras en placa (sin aceite) a horno bajo por unos 20 minutos. Remover cada tanto para que no se quemen.

Paso 2

En una sartén colocar el agua, azúcar y glucosa, llevar a fuego a 148 grados (utilizar termómetro).

Paso 3

Calentar la miel en sartén a 120 grados (utilizar termómetro).

Paso 4

Batir las claras a nieve e integrar la miel en forma de hilo, sin dejar de batir. Una vez incorporada la miel, comenzar a agregar el almíbar, también en forma de hilo y sin dejar de batir hasta lograr un punto firme y pegajoso.

Mezclar las almendras en el merengue y esparcir sobre la hoja de ostia, cubrir con la otra hoja de ostia y seguir esparciendo con palote hasta la altura deseada. (La mesada, ostias y palote deben estar secos). Hacer esto rápido antes de que se enfríe.

Dejar a temperatura ambiente por unas horas para que termine de endurecerse.

Paso 5

Cortar los turrones con cuchillo húmedo.

Opcional:

Bañar en chocolate