Stollen navideño por Osvaldo Gross

Navidad

INGREDIENTES


  • Levadura activada:

  • Levadura fresca 40 grs
  • Leche 180 cc
  • Harina 0000 3 cdas del total

  • Masa:

  • Extracto de malta 15 grs
  • Azúcar 120 grs
  • Huevo 2
  • Harina 0000 650 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Especias de repostería 1 cda
  • Macis molido 1 cdta
  • Manteca 250 grs

  • Relleno:

  • Cáscara de naranja confitada 120 grs
  • Pasa de uva rubia 120 grs
  • Pasa de uva sultanina 120 grs
  • Almendra 150 grs
  • Rhum 50 cc
  • Masapan de almendra 100 grs
  • Ciruela bombón 100 grs

  • Pintar:

  • Manteca clarificada c/n

  • Decorar:

  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Manteca 100
  • Rhum 50 cc

panadería

Comenzar disolviendo la levadura en leche tibia y dejar espumar.

 

En otro bol, mezclar el restante de harina con la sal y las especias.

 

Aparte, mezclar con batidora con lira los huevos con extracto de malta y el azúcar hasta integrar e incorporar la levadura fermentada más los secos (harina mezclada con las esepcias y la sal) y amasar por unos minutos.

 

Cuando la masa toma, sumar la manteca en cubitos a temperatura ambiente y seguir amasando hasta lograr una masa blanda.

Dejar leudar al doble por una hora a temperatura ambiente cálida.

 

Para las frutas, macerar en rhum las pasas de uva y las cáscaras de naranja.

 

Para el armado, estirar la masa y en un óvalo y cubrir con las pasas de uva y las frutas y frutos secos.

Enrollar y dividir en 3 partes.

Bollar integrando las  y estirar con palote fomrando un círculo. Cubrir con masapan de almendras y ciruelas bombón.

Volver a cerrar por la mitad formando un labio.

O bien, estirar de forma rectangular, cubrir con masapan y ciruelas y cerrar como una vuelta doble.

 

Estibar en placa enmantecada y cocer al horno a 170 grados por 40 minutos pintados con manteca clarificada. 

 

Cuando salen del horno, pincelar nuevamente con manteca clarificada y con la cubierta (azúcar impalpable, rhum y manteca batidos).

 

Reservar hasta 10 días en heladera o lugar fresco envuelto en film.