Stollen navideño por Osvaldo Gross
INGREDIENTES
Levadura activada:- Levadura fresca 40 grs
- Leche 180 cc
- Harina 0000 3 cdas del total
Masa:- Extracto de malta 15 grs
- Azúcar 120 grs
- Huevo 2
- Harina 0000 650 grs
- Sal fina 10 grs
- Especias de repostería 1 cda
- Macis molido 1 cdta
- Manteca 250 grs
Relleno:- Cáscara de naranja confitada 120 grs
- Pasa de uva rubia 120 grs
- Pasa de uva sultanina 120 grs
- Almendra 150 grs
- Rhum 50 cc
- Masapan de almendra 100 grs
- Ciruela bombón 100 grs
Pintar:
- Manteca clarificada c/n
Decorar:- Azúcar impalpable 200 grs
- Manteca 100
- Rhum 50 cc
Comenzar disolviendo la levadura en leche tibia y dejar espumar.
En otro bol, mezclar el restante de harina con la sal y las especias.
Aparte, mezclar con batidora con lira los huevos con extracto de malta y el azúcar hasta integrar e incorporar la levadura fermentada más los secos (harina mezclada con las esepcias y la sal) y amasar por unos minutos.
Cuando la masa toma, sumar la manteca en cubitos a temperatura ambiente y seguir amasando hasta lograr una masa blanda.
Dejar leudar al doble por una hora a temperatura ambiente cálida.
Para las frutas, macerar en rhum las pasas de uva y las cáscaras de naranja.
Para el armado, estirar la masa y en un óvalo y cubrir con las pasas de uva y las frutas y frutos secos.
Enrollar y dividir en 3 partes.
Bollar integrando las y estirar con palote fomrando un círculo. Cubrir con masapan de almendras y ciruelas bombón.
Volver a cerrar por la mitad formando un labio.
O bien, estirar de forma rectangular, cubrir con masapan y ciruelas y cerrar como una vuelta doble.
Estibar en placa enmantecada y cocer al horno a 170 grados por 40 minutos pintados con manteca clarificada.
Cuando salen del horno, pincelar nuevamente con manteca clarificada y con la cubierta (azúcar impalpable, rhum y manteca batidos).
Reservar hasta 10 días en heladera o lugar fresco envuelto en film.
