Salar la paella (utensilio) con sal gruesa por el borde y sumar oliva en el centro.
Cuando calienta el aceite, sumar el pollo, conejo y pato trozados. Dorar bien las carnes y sumar las chacuhas en crudo (retirar el piolín si lo tiene).
Incorporar el tomate tritudao, los porotos (previamente hidratados y cocidos por 45 minutos), el pimentón y el azafrán. Verter el agua hasta casi cubrir, hervir por 15 minutos y por último agregar el arroz. Cocer por 15 minutos más.
Por último aromatizar con romero.
