Lengua a la vinagreta y huevos rellenos

Lengua a la vinagreta y huevos rellenos
Navidad

Lengua a la vinagreta y huevos rellenos

INGREDIENTES

  • - 1 lengua.
  • - 1 zanahoria.
  • - 1 puerro.
  • - 1 cebolla.
  • - 1 apio.
  • - 2 hojas de laurel

  • Para la VINAGRETA ✨:

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  • - 1 atado de perejil.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 1 taza de vinagre de alcohol.
  • - 3 tazas de aceite de girasol.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Ají molido.

  • RELLENO (atún) 1⃣🐟:

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  • - Yema cocida.
  • - 1 lata de atún al natural.
  • - Mayonesa 2 cdas.
  • - Ciboulette picado al momento (para decorar).
  • - Jugo de medio limón.
  • - Sal y pimienta.

  • RELLENO (crema de palta) 2⃣🥑:

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  • - 2 Paltas pisadas. 
  • - Aceite de oliva.
  • - Cebolla 1/4 picado en brunoise.
  • - Lima 1 unid.
  • - Olivas negras.
  • - Perejil (hojitas para decorar, muy chiquitas y en agua con hielo).
  • - Sal.
  • - Pimienta.

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PARA LA LENGUA:
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1.⚡Cocinar la lengua 2 horas partiendo de agua fría junto con la mire poix y las hojas de laurel.

2.⚡Retirar del fuego, sacarle la piel y volver al agua para que se enfríe por completo, con esto haremos que la lengua no se oscurezca.

3.⚡Una vez fría, cortar en rodajas.
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Para la VINAGRETA ✨:
⚡.Mezclar todos los ingredientes y colocar la carne 

HUEVOS RELLENOS 🥚:
- Huevos.
- Sal.
- Vinagre.
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1.⚡Cocinar los huevos partiendo de agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. cocinar por 12 minutos y pasar a baño María invertido. Dejar enfriar al menos 20 minutos

2.⚡Pelar, cortar a la mitad y retir la yema para utilizar en el relleno.
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RELLENO (atún) 1⃣🐟:
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⚡.Mezclar todos los ingredientes. Pasar a una manga y rellenar los huevos 

RELLENO (crema de palta) 2⃣🥑:
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1.⚡En una licuadora o mixer, procesar la palta junto con sal y pimienta, jugo de 1 lima y emulsionar con el aceite de oliva hasta obtener una crema homogénea.

2.⚡Fuera del procesado, agregar la cebollitas picada bien chiquita.

3.⚡Pasar a una manga y rellenar los huevos. 

4.⚡Por encima decorar con una rodajita de olivas negras y una hojita de perejil.
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