Para la masa, colocar la harina en forma de corona y en el centro agregar la manteca fría en cubitos, la sal y los huevos. Unir por unos minutos sin amasar y agregar agua si hace falta.
Envolver en film y descansar en heladera por 30 minutos.
Estirar y forrar un molde de tarta, cocinar a horno fuerte por 5 minutos.
Para el relleno, filetear la cebolla y sudar en manteca y oliva. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alochol incorporar la crema y condimentar. Cocer por 5 minutos más y sumar la papa en cubitos (previamente hervida), el queso en fetas y terminar con perejil.
Aparte, trenzar las lonjas de panceta y cubrir la tarta.
Para la cocción, llevarla al horno fuerte por 20 minutos.
