Tarta de choclo y calabaza, de berenjena y tomate y de pollo y hongos

Masas Saladas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 150 cc
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal 1 cdta

  • De choclo y calabaza:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Sal
  • Choclo 4
  • Manteca 50 grs
  • Harina 0000 2 cdas
  • Leche 1 taza
  • Calabaza ½
  • Huevo 3
  • Queso cremoso 200 grs
  • Albahaca 1 planta
  • Pimienta

  • De berenjena y tomate:

  • Ajo 2 cabezas
  • Queso mozzarella 250 grs
  • Queso Mar del Plata 150 grs
  • Berenjena 2
  • Tomate 2

  • De pollo y hongos:

  • Champiñón 250 grs
  • Pechuga 1
  • Puerro 3
  • Huevo 3
  • Queso de rallar 50 grs
  • Crema de leche 100 cc

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Para la masa (salen 2 bases o base y cubierta), en un bol, mezclar la harina con sal, agua, oliva. Integrar hasta que tome y amasar sobre mesada por unos 5 minutos.

Reservar en heladera envuelta en film por 30 minutos. Estirar sobre mesada.

Forrar un molde de 22 desmontable (aceitado) o uno bajo de tarta común.

Cocer por 15 minutos a horno medio con peso para que no se deforme (papel aluminio con porotos).

 

Para la de choclo y calabaza, rallar dos choclos y desgranar los otros dos (en crudo). Reservar.

Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla y morrón picados y salar. Cuando transparentan los vegetales sumar el choclo desgranado y manteca y cocer por hasta que el choclo cambie de color.

Ahora, sumar la harina, cocer por dos minutos más y agregar el choclo rallado y la leche. Hervir por un minuto. Dejar enfríar.

Cuando está frío, pasar a un bol y mezclar con el queso en cubitos, las hojas de albahaca y los huevos.

Para el armado, tomar la masa precocida y cubrir la base con rodajas de calabaza previamente cocidas al horno.

Volcar la mezcla de calabaza y cocer al horno medio por 15 minutos más aproximadamente.

 

Para la de berenjena y tomate, estirar una sola masa de 4 mm de espesor, bien grande, y colocar en asadera con base de oliva.

Untar la masa en crudo con el puré de ajo (cortar las puntas de las cabezas de ajo y cocerlas al horno con oliva envueltas en papel aluminio por 15 minutos).

Cubrir (dejando 5 cm de aire desde el extremo) con rodajas de tomate y berenjena (previamente grillados con oliva, sal y pimienta).

Cerrar de fuera hacia adentro, repulgando con el centro descubierto y cocer al horno medio por unos 20 minutos.

 

Para la de pollo y champiñón (estirar 4 masas individuales para cazuelas aptas para horno). Forrar las cazuelas con base de oliva.

Para el relleno, dorar los hongos en cuartos en oliva por un par de minutos sin mover. Cuando doran, darlos vuelta y dorar del otro lado.

Cuando están dorados, retirar y reservar. En la misma sartén, dorar el pollo en cubitos y sumar el puerro picado.

Cuando el pollo está dorado, sumar los hongos y salpimentar.

Para el ligue, aparte, mezclar los huevos con el queso rallado y crema de leche, sal y pimienta).

Rellenar las cazuelas y cerrar rústicamente en la parte superior.

Cocer al horno medio por 15 minutos (opcional, precocer la masa por 5 minutos con peso y luego rellenar).