TAQUITOS DE PICADILLO EN TORTILLA DE HARINA
INGREDIENTES
Para el picadillo (carbonada cordobesa):
- - Carne molida 500 g.
- - Cebolla amarilla 2 unid medianas.
- - Aceitunas 80 g.
- - Cebolla de verdeo 2 ramitos medianos.
- - Huevo duro 3 unid.
- - Pure de tomate(pasata) 100 g.
- - Pimenton 20 g.
- - Comino 10 g.
- - Sal 20 g.
- - Pimienta 10 g.
Masa de empanadas o tortilla de harina:
- - Harina de trigo 000 500 g.
- - Grasa de cerdo 100 g.
- - Agua 175 cc.
- - Sal 10 g.
Para el emplatado:
- - Crema de leche 100 g.
- - Queso mantecoso 100 g.
- - Lechuga repollada 1/2 pieza.
Salsa martajada:
- - Chile serrano 2 piezas.
- - Tomate perita 4 tomates.
- - Cebolla 1 pieza pequeña.
- - Cilantro medio manojo.
- - Ajo 1 diente.
- - Comino 1 cditas.
- - Sal c/n.
TACOS CORDOBESES ¿Los probaste alguna vez? Carne molida con cebolla, aceitunas, huevo picado, verdeo y tomate. En unas tortillas de harina, acompañando con salsa martajada, de chile, tomate, cilantro y cebolla.
PROCEDIMIENTO:
1. Cortamos las cebollas en brunoise y las rehogamos en aceite de oliva (maíz) con poca sal hasta blanquearlas.
2. Agregamos la carne molida y rectificamos la sal.
3. Luego agregamos el puré de tomate y el pimentón y cocinamos hasta que rompa hervor, apagamos fuego. agregamos las aceitunas, el huevo picado y el verdeo.
4. Por último rectificamos sal y pimienta y agregamos el comino.
Masa de empanadas o tortilla de harina:
1. Mezclamos el harina y la sal con la grasa y de a poco le vamos agregando el agua hasta obtener una masa homogénea, reversar en frio por media hora.
2. Porcionamos las tapas en bolitas de 30 a 50 g aprox y estiramos con un palote hasta tener 1 mm de grosor, dejar reposar media hora antes de usar.
Salsa martajada:
1. Poner en una sartén o chapa sin materia grasa las cebollas, tomate, el chile y el ajo hasta dorar y luego machacarlos con un mortero o licuadora junto con el cilantro.
2. Por último agregamos el comino y la sal.
