TACO DE CORDERO BRASEADO

TACO DE CORDERO BRASEADO
Masas Saladas

TACO DE CORDERO BRASEADO

INGREDIENTES


  • Para la paleta de cordero:

  • - 2 paletas de cordero.
  • - 4 cebollas.
  • - 6 zanahorias.
  • - 6 puerros.
  • - 2 plantas de apio.
  • - 2 botellas de vino tinto.
  • - 500 cc de caldo

  • Para las peras:

  • - Peras 8 unid.
  • - Sal gruesa.
  • - Palillos

  • Para la criolla:

  • - 2 morrones rojos.
  • - 2 morrones verdes.
  • - 2 morrones amarillos.
  • - 2 cebollas.
  • - 2 tomates.
  • - 2 partes blancas del verdeo.
  • - 300 cc de vinagre.
  • - 160 cc de aceite.
  • - Aparte, la parte verde de verdeo.

  • Extras:

  • - 200 g de almendras.
  • - 400 g de queso azul.

  • Para el yogurt:

  • - 3 potes de yogurt.
  • - Menta picada.
  • - 2 cdtas de merken.
  • - Sal y pimienta.

  • Para la masa de las tortillas:

  • - 600 g de harina.
  • - 600 g de harina de maiz amarillo para tortillas.
  • - Sal.
  • - Agua 400 cc aprox.
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Disfrutá de estos riquísimos TACOS DE CORDERO BRASEADO con tortilla de maíz casera, yogurt, peras, salsa criolla, queso azul y almendras.

PROCEDIMIENTO:

 

Para el cordero:

  1. Cortar 2 cebollas, 3 zanahorias, 3 puerros y 1 planta de apio en cubos grandes.
  2. Colocar estos vegetales en una fuente honda, colocar 1 paleta de cordero, agregar una 1 botella de pinot noir y 250 ml. de caldo, tapar con papel aluminio y llevar a horno bajo durante aprox 2:30-3 hs. Retirar del horno, sacar la paleta de cordero y desmechar.

 

Para las peras:

  1. Con un palillo pinchar 2 peras todo al rededor. En una fuente de horno hacer una cama con sal gruesa, poner las peras sobre esta y llevar a horno medio durante aprox 25 minutos.
  2. Retirar del horno, dejar enfriar y cortas en láminas.

 

Para la salsa criolla:

  1. Cortar en brunoise los 1 Morron de cada uno, 1 cebolla y 1 tomate. Cortar en aros finos el verdeo y reservar la parte verde. En un bowl colocar los vegetales menos la parte verde del verdeo y condimentar, agregar 150ml. de vinagre, 80ml. de aceite y mezclar bien.

 

  1. Para las almendra:
    En una ollita colocar agua y llevarla a hervor, agregar 50 g de almendras, dejarlas por aprox 2 minutos, retirarlas del agua, colocarlas en un repasador, envolverlas en el mismo y hacer fricción para quitarles la piel, luego colocarlas en una platina y tostar en horno medio, picarlas.

 

Para el queso azul:

  1. Desgranar 100 g de queso.

 

Para el yoghurt:

  1. En en bowl colocar 1 1/2 yoghurt, agregar la menta picada y 1 cucharadita de merken, una pizca de sal y pimienta, mezclar bien.

 

Para las tortillas de maíz:

  1. En un colocar colocar 300 g de cada una de las harinas tamizadas, agregar un pizca de sal, el agua y unir hasta formar una masa lisa. Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera por unos 30 minutos. Retirar la masa de la heladera, cortar en trozos y hacer bolitas del tamaño de una pelotita de golf, luego aplastarlas y estirar hasta formar un disco.
  2. En una sartén dorar una a una las tortillas de cada lado y dejarlas envueltas en un repasador.

 

Armado:

  1. En una tortilla colocar un poco del cordero, sobre este agregar peras, salsa criolla, parte verde del verdeo, un poco de almendras picadas, el queso feta y por último la salsa de yoghurt.

 

 

 

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