Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en sartén con aceite de oliva, incorporar las espinacas y la ricota. Agregar los huevos ligados, el queso rallado y el almidón de maíz. Por último la nuez moscada. Verter la preparación en un molde de budín inglés forrado con papel manteca la base,cocinar en el horno durante 45 minutos a 160º grados.
Opcional:
Salsa de pimiento rojo: Picar el ajo y el echalotte, rehogar en el aceite de oliva. Pasar todo a una procesadora y agregar el pimiento rojo asado, agregar lentamente aceite hasta formar una salsa espesa. Terminar con sal, pimienta y tomillo fresco.
