Pañuelitos fríos con salsa mediterránea

Salen 20 panqueques.

Para la masa, en un bol, colocar los huevos, el agua y la harina. Revolver inténsamente con batidor de alambre e ir agregando la leche de apoco (a medida que seguimos batiendo).

Salar e integrar nuevamente. Reposar en heladera por un rato y antes de hacer los panqueques integrar nuevamente.

Para hacer los panqueques, calentar la sartén, enmantecarla y volcar un cucharón.

Para el relleno, en un bol, mezclar el queso crema con los tomates secos picados, las hojas de albahaca y espinaca picadas, el choclo hervidosy desgranado y el pollo también hervido y desmenuzado. Condimentar y reservar.

Para la salsa, cortar los tomates en cuartos y procesar junto a los cherrys, el verdeo picado, albahaca, ajo, oliva, sal y pimienta.

Para el armado, rellenar los panquques y doblar como pañuelitos. Servir con con salsa.