Panqueques de espinacas rellenos
INGREDIENTES
- Huevo 3
- Harina 3 cdas
- Agua
- Espinaca cruda 2 tazas
Para el relleno:
- Manteca 2 cdas
- Cebolla 2
- Espinaca 2 tazas
- Ricotta 400 grs
- Crema de Leche 100 cc
- Jamón cocido 200 grs
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Nuez 1 taza
Para la salsa rosa:
- Puré de tomate 200 cc
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
En una cacerola con agua hirviendo salada, cocinar rápidamente 2 tazas de hojas de espinacas crudas picadas. Retirar del agua y escurrir lo más posible. Picar o procesar..
En un bowl colocar los huevos y la harina y batir enérgicamente. Luego adicionar un poco de agua y las espinacas procesadas, mientras se sigue revolviendo para homogeneizar la preparación.
Disponer una sartén untada con manteca y realizar los Panqueques. A medida que se vayan haciendo, colocarlos uno encima del anterior y cubrir con un repasador húmedo.
En otra sartén con un poco de manteca caliente, comenzar a cocinar por un minuto las cebollas fileteadas. Salpimentar e incorporar las hojas crudas de espinacas picadas. Adicionar el resto de los ingredientes. Ricotta, crema de leche, jamón cortado en tiras, perejil picado y nueces. Revolver y controlar la sazón con sal y pimienta. 5.- Por otro lado en una cacerolita hacer la salsa rosada, mezclando el puré de tomates con la crema de leche, sal fina, pimienta negra molida y un toque de nuez moscada. Calentar bien durante unos minutos..
Armar los Panqueques disponiendo el relleno en el centro y bañando los laterales con la salsa rosada. Si se quiere, también, espolvorear queso rallado por encima.
