Muffins de berenjenas

Cocinar en el horno las berenjenas hasta que estén tiernas, se pueden clavetear con ajo y laurel. Mezclar el aceite con el puré y los huevos. Agregar la harina de trigo y el polvo para hornear. La mezcla queda húmeda y grumosa, por último añadir el queso en cubos pequeños. Verter en moldes para muffins enmantecados y enharinados hasta las ¾ partes de su capacidad. Luego agregar los brócolis blanqueados y cubrir con la mezcla anterior. Hornear a 180° C de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.