KNISHES DE PAPA

KNISHES DE PAPA, una comida del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Relleno con papas, cebollas y yema de huevo. ¡Sale riquísimo! Acá la receta completa 

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA: (El vinagre y el huevo sirven para que quede super láctica y crocante)

1. Tamizar la harina en un bol e ir agregandole de a poca todos los ingredientes, La sal podes ponerla en el agua, o directamente en la harina.

2. Una vez incorporados los ingredientes, seguir mezclando, Si hace falte le vas agregando harina pero muy poquito Cuando ves que no se pegotea en la mesada, empeza a darle 20 golpes: golpes secos contra la mesada, en los que se terminara de juntar los ingredientes si después de un golpe se te pegotea, agregas poquita harina... hasta dar 20.

3. Cuando esté, la metes en una bolsa de arranque y la guardas en la heladera. En la heladera puede estar de 2 hr a dos días. Lo ideal es usarla al otro día.

4. Cocinar en un homo fuerte, entre 10 y 15 minutos de cocción.

PARA EL RELLENO:

1. La idea es lograr un relleno con sabor y consistente para eso hacemos las papas al horno para que queden bien secas después el sabor se lo agregan las cebollas, si hace falta se rectifica.

2. A las cebollas las corta en brunoise y las frio en un wok a fuego lento, durante casi 1,30h as caramelizo) recién al final les agrego sal y pimienta y uno o dos cubiitos de pollo. A las papas les limpio la piel y las haga al homo con piel.

3. Están 1 hr o 1 y 30hs en el homo hasta que metiendo un cuchillo ves que están cocidas por dentro.

4. Cuando están cocidas, las pelo y en una olla, les agrego una o dos yemas de huevo, las piso con pisapapa, le agrego las cebollas, mezclo bien y rectifico la sal y pimienta.

5. Estira bien la masa y hago una especie de rectángulo bien largo.

6. En el borde de abajo de la masa pones como un chorizo de relleno a lo largo del rectángulo, doblas la masa envolviendo ese chorizo y la estiras un poco arba del chorizo, le pasas aceite y después harina. Y le das una segunda vuelta.

7. Repetís lo del aceite y la harina y le das una tercera vuelta a la masa.

8. Cortas la masa sobrante y acomodas el chorizo sobre la mesada. Con las dos palmas de la mano, vas marcando cada knishe (el espacio de “chorizo” que te va a ocupar cortas uno, agarras las puntas con los dedos pulgar y medio, lo giras como un caramelo le unís los dedos pulgar y medio, y lo apoyas en la bandeja para hornear.