Masas Saladas
FOCACCIA
INGREDIENTES
- - 250 g de harina 0000
- - 250 g de harina 000
- - 30 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
- - 5 g de azúcar
- - Aceite de oliva 50 cc
- - 250 cc de agua aprox
- Opcional:
150 g de puré de papas
Para las inclusiones:
- - Dientes de ajo 5 unid
- - Romero fresco
- - Tomillo
- - Tomates
- - Sal entrefina
- - Aceite de oliva extra
Riquísima focaccia para hacer sandwiches, con jamón crudo, queso, tomates cherrys y mortadela.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar una corona con las harinas y la sal. Agregar el puré. Disponer en el centro el agua tibia y desleír la levadura junto con el azúcar.
2. Incorporar el aceite de oliva y bolear hasta generar una textura suave y elástica.
3. Bollar y dejar fermentar en la asadera previamente aceitada.
4. Cuando logramos relajar el gluten, estirar el amasijo sobre una asadera con aceite e incorporar las inclusiones.
5. Fermentar hasta triplicar su volumen, sazonar y hornear a 190°C durante 20 a 25 minutos.
6. Desmoldar de inmediato y disponer sobre rejilla.
Nota: si utiliza el puré en la masa, generará una miga húmeda y cerrada.
