Empanadillas tucumanas de batata
INGREDIENTES
Dulce:- Batata blanca 1
- 5 kilos
- Azúcar 300 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
Extras para dulce:- Azúcar 100 grs
- Agua 50 cc
Masa:
- Harina 0000 1 kilo
- Grasa vacuna 200 grs
Salmuera:- Agua 300 cc
- Sal gruesa 2 cdas
Rinde 32 empanadas.
Para la masa, en un bol, colocar la harina en forma de corona y en el centro la grasa pomada. Integrar con las manos a la vez que humedecemos con la salmuera (agua mezclada con sal), humedecer de a poco según sea necesario para hasta lograr una masa firme.
Hacer los pupitos (32 iguales), tomar masa y bollarlos hacia adentro (cada uno pesa unos 50 grs).
Estirar cada masa de forma circular, reservar.
Para el dulce de batata, hervirlas con piel en agua sola (tapadas con papel alumino). Pelar y pisar.
Aparte, hacer un caramelo rubio a seco (sólo azúcar) en sartén caliente.
Una vez logrado el color, mezclar la batata con el caramelo y la esencia. Reservar.
Nuevamente, hacer un caramelo a seco con el azúcar extra, cuando derrite sumar el agua, integrar e incorporar el puré. Mezclar bien. Dejar enfríar.
Para el armado, rellenar la masa con un poco de dulce y cerrar con 13 repulgos.
