Empanadas tucumanas por Álvaro Arismendi
INGREDIENTES
Masa:
- Grasa vacuna 100 grs
- Harina 500 grs
- Sal gruesa 10 grs
- Agua 1 taza
Relleno:
- Grasa vacuna c/n
- Cebolla 3
- Matambre 1
- Cebolla de verdeo 5
- Sal
- Pimienta
- Ají molido
- Pimentón
- Comino
- Fondo de cocción del matambre
- Huevo 4
Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente. Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar. Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de ping pong).
Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.
Para el relleno, tiernizar el matambre en agua y sal por un par de horas. Cortar a cuchillo y reservar.
Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre. Condimentar y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfríar en heladera.
Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o fritar.
