Empanadas tucumanas por Álvaro Arismendi

Masas Saladas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Grasa vacuna 100 grs
  • Harina 500 grs
  • Sal gruesa 10 grs
  • Agua 1 taza

  • Relleno:

  • Grasa vacuna c/n
  • Cebolla 3
  • Matambre 1
  • Cebolla de verdeo 5
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Comino
  • Fondo de cocción del matambre
  • Huevo 4

Empanadas regionales

Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente. Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar. Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de ping pong).

Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.

 

Para el relleno, tiernizar el matambre en agua y sal por un par de horas. Cortar a cuchillo y reservar.

Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre. Condimentar y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfríar en heladera.

Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o fritar.