Empanadas de ossobuco al horno

Retirale el tuétano a cada pieza de osobuco y cubrilos con agua. Dejalos en la heladera al menos 4 horas para que vayan soltando los restos de sangre que puedan tener. Si tenés tiempo y podés hacerlo durante todo el día cambiando el agua cada 4 horas te van a quedar el tuétano bien blanco. Con este tuétano vamos a terminar el relleno.

En una asadera con bordes altos colocá los vegetales cortados en trozos, el laurel, los dientes de ajo machacados, la hojita de laurel y el las ruedas. Ponele un poco de sal.

Agregá agua o caldo, tapá bien la asadera con papel aluminio (si no se dispone de tapa, cubrir con papel aluminio) y cocinar a horno bajo durante 3 horas. Durante la cocción dar vuelta el ossobuco al menos 1 vez. Si se consume todo el líquido incorporar un poco más de caldo o de agua.

Cuando esté tibio desmenuzá la carne.

En una sartén colocá el tuétano escurrido y algo picado, derretilo y cociná ahí la cebolla picada hasta que esté transparente. Si es necesario agregá un poco de aceite.

Agregá la carne y cociná todo sólo un minuto. Condimentá a gusto con sal, comino, pimientón y ají molido. Agregá un poquito del jugo de la cocción para darle más humedad.

Dejálo enfriar bien y recién ahí agregále el huevo y la cebolla de verdeo picada cruda.

Rellená tapas de empanadas caseras o compradas para horno. Repulgá y acomodalas en una asadera con un poquito de harina en la base.

Cocinalas a horno máximo hasta que estén doradas.