Empanadas de ossobuco
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 grs
- Grasa vacuna 100 grs
- Agua tibia 200 cc
- Sal 1 cda
- Osobuco 1
- Zanahoria 1
- Apio 1
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Caldo de verdura 1 litro
Relleno:
- Cebolla 4
- Grasa vacuna 80 grs
- Carne de ossobuco
- Caldo de cocción del osobuco c/n
- Cebolla de verdeo 2
- Huevo duro 4
- Sal
- Comino
- Pimentón
- Ají molido
Para la masa: lograr una masa firme uniendo todos los ingredientes. Dejar descansar tapada por media hora.
Sacar bollitos de unos 5 cm de diámetro, dejar descansar nuevamente, tapados, por 10 minutos más.
Estirar formando los círculos de las tapas de empanadas.
Reservarlos sepárandolones con films.
Para el ossobuco, dorar en oliva la pieza en rodajas gruesas, traspasar a una fuente y agregar los vegetales trozados o picados de manera gruesa también. Salpimentar y cubrir con el caldo. Tapar con aluminio y llevar al horno medio por 3 horas. Dar vuelta la pieza cada tanto y agregar líquido si es necesario. Desmenuzar la carne y reservarla para el relleno.
Para el relleno: derretir la grasa y saltear la cebolla picada. Salar. Agregar la carne, condimentar y agregar un poco de fondo de cocción para humedecer. Esperar a que se enfríe la preparación.
Armar las empanadas, y freir o llevar al horno hasta que la masa esté cocida.
