Empanadas catamarqueñas fritas

Hervir en abundante agua la papa cortada en cubos pequeños y una vez lista enfriar y reservar.

Para el picadillo, cocinar en una olla, a fuego lento y en grasa, la cebolla, junto con el blanco del verdeo, sal, pimienta blanca y comino.

Cuando la cebolla este blandita y con color, agregar la carne, picada a cuchillo y cocinar unos pocos minutos. Agregar el pimentón, las aceitunas y/o pasas de uvas. Dejar enfriar.

Añadir los huevos picados,  ají, el verde de la cebolla de verdeo y la papa. Mezclar todo y ratificar la sazón. Reservar.

Para la masa, primero hacer una salmuera con agua tibia y mezclar junto con la harina y la grasa, amasar y dejar reposar en un bols cubierto de un repasador húmedo 30 min.

Una vez transcurrido el tiempo hacer pequeños bollitos y estirarlos con el palote hasta formar las tapas.

Armar las empanadas y freírlas en grasa vacuna hasta que estén doradas. Acompañarlas con limón.