Cheesecake salado, una opción diferente
INGREDIENTES
Para la base:
- Galletitas saladas 300 grs
- Manteca 150 grs
- Queso rallado 3 cdas
Para el relleno:
- Cebollas caramelizadas 1 taza
- Zanahoria rallada 1 taza
- Jamón cocido 150 grs
- Perejil picado 3 cdas
- Nueces picadas 30 grs
- Queso crema 300 grs
- Queso rallado 50 grs
- Aceite de oliva 2 cdas
- Gelatina sin sabor 14 grs
- Hojas de apio c/n
- Sal
- Pimienta
- Hojas de rúcula
- Tomate cherry c/n
PARA LA BASE: Procesar las galletitas con la manteca y el queso. Hacer una pasta húmeda. Cubrir la base un molde de torta desmontable número 26 al que le colocamos una cintura de acetato. Sobre las paredes del acetato rociar con aceite vegetal y ubicar hojas de apio formando una cintura. Llevar a frió mientras elaboramos el relleno.
PARA LAS CEBOLLAS: Picarlas (para mejorar la presentación del plato)y en una sartén bien caliente con una cucharada de manteca, cocinar a fuego lento por 10 minutos sin tapar y sin agregar sal. Pasado ese tiempo agregar sal y 1 cdita de azúcar, un chorrito de vino blanco y tapar. Cocinar por 20 minutos a fuego suave. Reservar en frió
PARA EL RELLENO: Mezclamos el queso con las cebollas, zanahoria, perejil picado, jamón cortado en cubos, aceite de oliva, queso rallado, nueces picadas, zanahoria rallada (fina) y a esta mezcla agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada en 70 cc. Condimentamos y agregamos en el molde. Llevar a frió por 2 horas. Terminar con hojas de rúcula y tomates cherry
