Procesar la merluza junto a las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar los morrones y la cebolla en macedonia. (cubos de 1 cm de lado) rehogar en manteca. Mezclar la pasta de merluza y espinaca. Reservar.
Cortar al medio de manera longitudinal las zanahorias, blanquear y envolver con abundante hojas de espinacas apenas banqueadas.
Rellenar con la pasta de merluza un molde de budín previamente forrado de papel aluminio aceitado., en el centro colocar a lo largo la zanahoria envuelta con las espinacas. Terminar con la pasta de merluza y cerrar con aluminio.
Cocinar en el horno a baja temperatura durante 40 minutos aprox. desmoldar y consumir caliente.
Servir con una guarnición de mix de vegetales cortados en juliana y salteados con cúrcuma y cilantro.
