Vol au vent

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Vol au vent

INGREDIENTES


  • Hojaldre:


  • Amasijo:

  • - Harina 400 g.
  • - Agua 220 cc.
  • - Sal 10 g.

  • Empaste:

  • - Manteca 1/2 kg.
  • - Harina 100 g.

  • Relleno 1⃣:

    Brandana de merluza y atún ?.
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  • - Merluza 250 g.
  • - Atún 250 g.
  • - Puré de papas ½ kg.
  • - Crema de leche 100 cc.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Manteca c/n.
  • - Ciboulette.
  • - Pimentón ahumado.
  • - Sal y pimienta.
  • .

  • Relleno 2⃣:

    Panceta y frutas ??.
  • .
  • - Panceta ahumada 100 g.
  • - Ciruelas 4 unid.
  • - Damascos 4 unid.
  • - Duraznos 4 unid.
  • - Higos 4 unid.
  • - Queso azul 100 g.
  • - Crema de leche 100 cc.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Almendras un puñado.
  • - Albahaca un puñado.

  • Para acompañar:

  • - Hojas verdes.
  • - Tomates cherry.
  • - Vinagreta.

Disfrutá de un riquísimo VOL AU VENT  ?????? siguiendo la receta que nos enseñó a cocinar hoy @nahuelpomponio ❤.

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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Formar una corona con la harina y en el centro colocar la sal y el agua. Amasar y reposar por 20 minutos envuelto en papel film a temperatura ambiente.

2.⚡Para el empaste mezclar la mantea con la harina sin que se hablande demasiado. Estirar sobre papel film un rectángulo de 20x30 y enfriar x 30 minutos.

3.⚡Estirar el amasijo formando un rectángulo  de 30x40, por encima de este disponer en empaste y cerrar los borde.

4.⚡Estirar el bastón y realizar un cierre simple (en 3 partes iguales) Enfriar 1 hora.

5.⚡Estirar nuevamente orientando la abertura hacia uno; hacer un cierre doble plenado la masa de un lado y del otro y luego sobre si misma.

6.⚡Repetir una vuelta simple y una vuelta doble. Enfriar entre cada vuelta ½ hora.

7.⚡Estirar de 1/2  cm de grosor y cortar círculos con cortante, y aros (los mismos círculos con otro corte mas pequeño en el centro). Pintar con huevo los círculos y colocar los aros del mismo tamaño por encima. Enfriar y luego hornear a 200°c x 15 minutos.

8.⚡Para la brandada, sudar el ajo en el oliva y la manteca. Incorporar la merluza en cubos pequeños y cocinar unos minutos hasta qu emepiece a desmenuzarce. Luego agregar la papa y el atun e incorporar la crema de leche. Trabajar unos minutos hasta lograr un puré homogéneo. Condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y terminar con ciboulette y rellenar los vol au vent.

9.⚡Para el relleno de frutas, dorar la panceta en bastones pequeños y mezclar con las frutas pasas en cubos, almendras fileteadas, el queso azul, la crema y la albahaca. Salpimentar y rellenar los vol au vent. Gratinar.
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