FALAFEL
INGREDIENTES
- FALAFEL
- Garbanzos hervidos 1 kg
- Ajo 1 u.
- Cebolla 1 u.
- Aceite de oliva/girasol vaso 1
- Jugo de limon ½ vaso
- Semillas de sésamo ½ vaso
- Pimentón dulce 2 cda
- Pimienta negra cda 1
- Comino 2 cda
- Sal 3 cda
- Harina 250 g
- Aceite para freir c/n
- Para la salsa
- Yogurt natural 300g
- Tahine 50g
- Menta fresca 10 hojas
- Ajo 1 diente
- Sal
- Cebolla de verdeo o morada 2
- Tomate fresco
- KEPPE COCIDO
- Nalga de vaca 500g
- Morrón rojo 1 u.
- Trigo extra fino
- Pimentón dulce 2
- Pimienta negra
- Pure de tomates 100g
- Sal
- Hielo
- Para relleno
- Carne picada 500g
- Cebolla 1u.
- Diente de ajo 1 u.
- Aji molido 1
- Comino cda
- Canela cda
- Pimienta de Jamaica cda
- Sal cda
- Nueces 150g
- PIRAMID
- Manteca 125g
- Azucar 1 vaso
- Cacao amargo 1 vaso
- Leche 500cc.
- Huevos 1 u.n
- Galletas de vainilla 400g
HOY EN CLASES MAGRISTRALES CESAR NAHABETIAN NOS VUELA LA CABEZA CON ESTAS RECETAS QUE NO PODES DEJAR DE SEGUIR: FALAFEL + SALSA + KEPPE COCIDO + PIRAMID
1- Incorporar todos los ingredientes en una procesadora menos los liquidos, las semillas, limón yaceite de oliva. Procesar unificando y agregar los liquidos. Luego, incorporar el harina junto al polvo de hornear Debe quedar una masa firme .
2- Agregar las semillas , hacer quenelles y freir en aceite a 160/170 grados.
Para la salsa:
1- Agregar el ajo rallado ,el tahine, la sal y la menta picada al yogurt.
2- Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase poner la salsa de yogurt en una cazuela y la cebolla con el tomate en otra.
KEPPE COCIDO
Para la cobertura
1- Cortar la carne en dados pequeños sin nada de grasa ni nervios. Debe quedar absolutamentemagra.
2-Procesar junto al morrón rojo.
3-Poner la carne en una placa condimentos, trigo pure de tomates y hielos.
4-Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.
5-Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase, agregar aceite de oliva.
6-Hacer pequeños bollos con la carne poner por encima la preparación de la cebolla y el tomate.
Para el relleno
1. Picar la cebolla y el ajo transparentar en una sarten con aceite de oliva
2. Agregar la carne picada cocinar por 10 minutos
3. Agregar los condimentos , y por ultimo las nueces picadas dejar enfriar
Armado
1- Colocar en la palma de la mano una capa fina de la cobertura rellenar con una cucharada delrelleno cerrar.
2- Cocinar al horno a 180 grados por 15 minutos servir con gajos de limón
PIRAMID
1- En una olla profunda derretir la Manteca. Agregar el azúcar ,huevo desligado y cacao. Incorporar las galletas partidas.
2- En un molde ,fonzar con film y agregar la preparación. Guardar al frezzer por ¾
