FALAFEL

Internacionales

INGREDIENTES

  • FALAFEL
  • Garbanzos hervidos 1 kg
  • Ajo 1 u.
  • Cebolla 1 u.
  • Aceite de oliva/girasol vaso 1
  • Jugo de limon ½ vaso
  • Semillas de sésamo ½ vaso
  • Pimentón dulce 2 cda
  • Pimienta negra cda 1
  • Comino 2 cda
  • Sal 3 cda
  • Harina 250 g
  • Aceite para freir c/n
  • Para la salsa
  • Yogurt natural 300g
  • Tahine 50g
  • Menta fresca 10 hojas
  • Ajo 1 diente
  • Sal
  • Cebolla de verdeo o morada 2
  • Tomate fresco
  • KEPPE COCIDO
  • Nalga de vaca 500g
  • Morrón rojo 1 u.
  • Trigo extra fino
  • Pimentón dulce 2
  • Pimienta negra
  • Pure de tomates 100g
  • Sal
  • Hielo
  • Para relleno
  • Carne picada 500g
  • Cebolla 1u.
  • Diente de ajo 1 u.
  • Aji molido 1
  • Comino cda
  • Canela cda
  • Pimienta de Jamaica cda
  • Sal cda
  • Nueces 150g
  • PIRAMID
  • Manteca 125g
  • Azucar 1 vaso
  • Cacao amargo 1 vaso
  • Leche 500cc.
  • Huevos 1 u.n
  • Galletas de vainilla 400g
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HOY EN CLASES MAGRISTRALES CESAR NAHABETIAN NOS VUELA LA CABEZA CON ESTAS RECETAS QUE NO PODES DEJAR DE SEGUIR: FALAFEL + SALSA + KEPPE COCIDO + PIRAMID

1- Incorporar todos los ingredientes en una procesadora menos los liquidos, las semillas, limón yaceite de oliva. Procesar unificando y agregar los liquidos. Luego, incorporar el harina junto al polvo de hornear Debe quedar una masa firme .
2- Agregar las semillas , hacer quenelles y freir en aceite a 160/170 grados.

Para la salsa:
1- Agregar el ajo rallado ,el tahine, la sal y la menta picada al yogurt.
2- Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase poner la salsa de yogurt en una cazuela y la cebolla con el tomate en otra.

KEPPE COCIDO
Para la cobertura
1- Cortar la carne en dados pequeños sin nada de grasa ni nervios. Debe quedar absolutamentemagra.
2-Procesar junto al morrón rojo.
3-Poner la carne en una placa condimentos, trigo pure de tomates y hielos.
4-Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.
5-Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase, agregar aceite de oliva.
6-Hacer pequeños bollos con la carne poner por encima la preparación de la cebolla y el tomate.


Para el relleno

1. Picar la cebolla y el ajo transparentar en una sarten con aceite de oliva
2. Agregar la carne picada cocinar por 10 minutos
3. Agregar los condimentos , y por ultimo las nueces picadas dejar enfriar

Armado
1- Colocar en la palma de la mano una capa fina de la cobertura rellenar con una cucharada delrelleno cerrar.
2- Cocinar al horno a 180 grados por 15 minutos servir con gajos de limón

PIRAMID
1- En una olla profunda derretir la Manteca. Agregar el azúcar ,huevo desligado y cacao. Incorporar las galletas partidas.
2- En un molde ,fonzar con film y agregar la preparación. Guardar al frezzer por ¾