Hamburguesas de Pulp fiction
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 ½ kilo
- Levadura fresca 15 grs
- Leche en polvo 15 grs
- Agua 250 cc
- Azúcar 30 grs
- Manteca 30 grs
- Sal 10 grs
Hamburguesa:- Carne picada 500 grs
- Sal
- Pimienta
- Mostaza 2 cdas
- Estragón
- Perejil
Guarnición:
- Pepinillo
- Queso cheddar
Salsa especiada picante:
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Ajo 1 diente
- Morrón rojo 1
- Tomate 4
- Vinagre de vino 100 cc
- Vino blanco 50 cc
- Miel 1 cda
- Alcaparra 1 cdta
- Cilantro
Para la masa, en un bol, mezclar la harina con la leche en polvo, la levadura diluida en un poquito de agua tibia y azúcar. Integarar.
Sumar la sal y seguir integrando. Agregar el agua de a poco (puede que no se necesite toda) y seguir integrando. Una vez tomada, agregar la manteca pomada y amasar por un par de minutos.
Dejar leudar y cortar bollos de 220 grs, leudar, bollar y llevar al horno fuerte en placa aceitada por unos 15 minutos.
Para las hamburguesas, en un bol, mezclar la carne picada, sal, pimienta, mostaza, perejil y estragón. Amasar por 10 minutos. Hacer bollos de 10 cm y dar la forma de hamburguesa.
Cocer a la plancha con oliva de ambos lados.
Para la salsa, rehogar en oliva los vegetales bien picados. Desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, agregar el vinagre más la miel, las alcaparras, cilantro y reducir. Procesar.
Armar los sándwiches con la hamburguesa, salsa, cheddar y pepinillos.
