Hamburguesas de cordero y de vacío
INGREDIENTES
Hamburguesas de cordero:- Pierna de cordero 500 grs
- Ralladura de limón 1
- Chile a gusto
- Sal
- Pimienta
- Pimienta de jamaica 1 cdta
- Cebolla roja 1
- Portobello ½
Hambrguesas de vacío:- Vacío 500 grs
- Ajo 3 dientes
- Coriandro 1 cdta
- Chile a gusto
- Sal
- Pimienta negra 1 dta
- Mostaza 1 cdta
Pasta de lentejas:- Lenteja 250 grs
- Mayonesa 2 cdas
- Mostaza 2 cdas
- Alcaparra 1 cda
- Huevo 1
- Perejil 1 puñado
- Cebolla 1
- Aceituna 10
- Rabanito 1
Guacamole:- Palta 2
- Limón ½
- Tomate 1
- Cebolla ½
- Cilantro 1 cda
- Tabasco unas gotas
Extras:- Pan de hamburguesa c/n
- Tomate c/n
- Lechuga c/n
Para las de cordero, picar la carne de cordero a cuchillo y colocar en un bol junto con la cebolla rallada, el hongo y chile picado, la ralladura de limón y los condimentos.
Amasar bien por 10 minutos y formar las hamburguesas. Reservar en frío y cocer en oliva de ambos lados.
Para las de vacío, picar el vacío y colocar en un bol con el ajo y chile picados, la mostaza y los condimentos.
Para el armado repetir el procedimiento de las anteriores.
Para la pasta de lentejas, hervir las lentejas y procesar con el resto de los ingredientes (el huevo hervido a poché para pasteurizarlo) y oliva en cantidad necesaria más los condimentos.
Para el guacamole, pisar la palta con el jugo de limón, la cebolla, tomate y cilantro picados. Condimentar.
