Hamburguesas caseras con papas bravas

Hamburguesas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 1 kilo
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar 20 grs
  • Levadura 50 grs
  • Sal 20 grs
  • Leche c/n

  • Hamburguesas:

  • Cebolla 1
  • Manteca 100 grs
  • Sal
  • Roast beef 1 kilo
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil
  • Pimentón
  • Ají molido

  • Papas:

  • Papa 500g grs
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Tomate cubeteado
  • Ají molido

  • Armado:

  • Cebolla en agua
  • Panceta ahumada
  • Pepino en viangre

  • Decorar:

  • Aioli
  • Perejil

papas caseras

Hacer la masa integrando todos los ingredientes, leche según se necesite. Dejar descansar y fraccionar bollitos de 100 grs, descansar nuevamente y estirar círculos.

 

Saltear la cebolla picada en oliva  con el ajo picado y salar y condimentar. Mezclar el rehogado con la carne y amasar. Separar bolitas, dar forma de hamburguesa y reservar en heladera. Sellar en sartén vuelta y vuelta.

 

Para las papas, pelarlas, cortarlas en cubos y calentar a 70 grados en agua con un chorrito de vinagre. Freir en aceite.

 

Armado: En la masa cubrir con cebolla en juliana pasada por agua caliente, panceta ahumada crocante, 1 pepinillo y la hamburguesa. Envolver hasta formar una especie de pan relleno y llevar a horno a 180 grados, pintada con huevo y base de polenta en la placa.

 

Para la salsa, saltear en oliva el ajo y el tomate cubeteado, condimentar.

 

Servir la hamburguesa con las papas fritas con salsa picante, aioli y perejil.