Hamburguesas caseras con papas bravas
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 kilo
- Manteca 100 grs
- Azúcar 20 grs
- Levadura 50 grs
- Sal 20 grs
- Leche c/n
Hamburguesas:
- Cebolla 1
- Manteca 100 grs
- Sal
- Roast beef 1 kilo
- Ajo 3 dientes
- Perejil
- Pimentón
- Ají molido
Papas:
- Papa 500g grs
- Agua
- Vinagre
- Aceite
Salsa:
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tomate cubeteado
- Ají molido
Armado:
- Cebolla en agua
- Panceta ahumada
- Pepino en viangre
Decorar:
- Aioli
- Perejil
Hacer la masa integrando todos los ingredientes, leche según se necesite. Dejar descansar y fraccionar bollitos de 100 grs, descansar nuevamente y estirar círculos.
Saltear la cebolla picada en oliva con el ajo picado y salar y condimentar. Mezclar el rehogado con la carne y amasar. Separar bolitas, dar forma de hamburguesa y reservar en heladera. Sellar en sartén vuelta y vuelta.
Para las papas, pelarlas, cortarlas en cubos y calentar a 70 grados en agua con un chorrito de vinagre. Freir en aceite.
Armado: En la masa cubrir con cebolla en juliana pasada por agua caliente, panceta ahumada crocante, 1 pepinillo y la hamburguesa. Envolver hasta formar una especie de pan relleno y llevar a horno a 180 grados, pintada con huevo y base de polenta en la placa.
Para la salsa, saltear en oliva el ajo y el tomate cubeteado, condimentar.
Servir la hamburguesa con las papas fritas con salsa picante, aioli y perejil.
