TORTILLA DE GRASA HOJALDRADA
INGREDIENTES
Amasijo:
- - Harina 000 500 g.
- - Extracto de malta 1 cdita (o miel).
- - Agua 240 cc.
- - Sal 15 g.
- - Grasa vacuna refinada 50 g.
- - Levadura fresca 15 g.
Empaste:
- - Grasa vacuna refinada (blanda) 125 g.
- - Harina 000 25 g para espolvorear.
¿Alguna vez probaste la famosa ✨ tortilla de grasa hojaldrada ✨ ? una riquísima receta Tucumana para acompañar los mates ?
Procedimiento:
1. En un bol colocar la harina, la miel, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3. Empaste: pisar la grasa.
4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos y espolvorear con harina, se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.
5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar cuadrados de 4x4 cm y estibar en placa.
7. Dejar leudar durante 2 horas y hornear a 190ºC hasta dorar.
