Torre de tortillas al pesto

Para la torre de tortillas, rehogar en oliva la cebolla en juliana, el ajo y perejil picados, la berenjena en cubitos y los cherry en mitades. Salpimentar y cuando los vegetales transparentan sumar los huevos batidos. Armar la tortilla fina y reservar.

Para la de hongos, rehogarlos en mitades en oliva hasta dorar. Sumar la panceta picada e integrar. En un bol batir 4 huevos con cheddar y albahaca picada, sal y pimienta. Sumar el batido de huevos, integrar y armar la tortilla. Reservar.

Para el de jamón y queso, rehogar el jamón cocido en oliva, aparte, mezclar los 4 huevos con queso rallado, sal y pimienta. Armar la tortilla y reservar.

Para el armado, poner una sobre otra y decorar con pesto.