Para el tomaticán, filetear la cebolla y saltear en sartén grande o disco con oliva.
Agregar el tomate perita sin piel ni semillas previamente hervidos por unos minutos más el tomate extra sin piel, ni semillas y cortado en cubitos.
Condimentar con orégano, pimienta y sal.
Incorporar los huevos sobre la preparación y las rodajas de pan tostado paradas sobre los bordes de la sartén y decorar con las hohas de albacha.
Cocer hasta que los huevos estén listos.
