Hervir las papas y hacerlas puré, agregar la manteca, dos o tres cucharadas de crema, un huevo y el queso rallado, mezclar bien y salpimentar. Precalentar el horno a 180º C y enmantecar una placa. Con la masa de papa hacer cuatro círculos y disponer encima otros cuatro círculos más pequeños sobre los anteriores. Hornear durante veinte minutos, hasta que la masa este dorada. En una sartén colocar un poco de aceite y saltear la panceta y el puerro picado bien fino, agregar los huevos batidos, cocinar unos minutos a fuego agregar un poquito de crema y repartir el huevo revuelto en los nidos.
