Rosca fría de arroz con pollo
INGREDIENTES
- Pechuga 1
- Caldo c/n
- Curry 1 cda
- Queso crema 1 cda
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el arroz:
- Arroz 1 taza
- Zanahoria 1
- Cebolla de verdeo 1
- Arveja 1 lata
- Sal
- Pimienta negra
- Aeite de oliva
- Queso de rallar ½ taza
Opcionales:
- Tomate seco hidratado
- Ajo
- Albahaca
- Aceituna negra
- Morrón rojo
Para la leche de coco:
- Leche 250 cc
- Coco 30 grs
Ensalada:
- Aceituna negra 1 puñado
- Cebolla morada ½
- Tomate perita 1
- Pepino ¼
- Croutones a gusto
Vinagreta:
- Vinagre de vino tinto 50 cc
- Sal
- Pimineta negra
- Aceite de oliva 150 cc
Hervir el pollo en el caldo, desmenuzarlo y reservar.
Para la crema de coco, hervir la leche con el coco por 30 minutos y colar para obtener la leche de coco.
Cocer el arroz apenas pasado en dos partes de agua y sal. Dejar enfríar y pasar a un bol. Mezclar con la zanahoria rallada, el verdeo picado y las arvejas. Aderezar con oliva, salpimentar, terminar con queso de rallar.
En un bol, aparte, colocar el pollo desmenuzado, el queso crema, curry, oliva, sal y pimienta. Por último agregar la leche de coco e integrar.
Unir las dos preparaciones y volcar sobre molde savarín con base de aceite.
Llevar a la heladera y una vez frío desmoldar dando vuelta.
Para la ensalada, picar las aceitunas y mezclar con la cebolla fileteada, el tomate en cubos, el pepino en rodajas (sin semillas), aderezar con la vinagreta. Servir con croutones.
