REVUELTO DE GRAMAJO
INGREDIENTES
- - Huevos 5 unid.
- - Crema de leche 1 cda.
- - Jamón cocido natural 60 g.
- - Manteca 2 cdas.
- - Papa 1 grande o 2 chicas.
- - Aceite neutro para fritura.
- - Perejil picado para decorar.
Revuelto de gramajo veggie:
- - Huevos 5 unid.
- - Crema de leche 1 cda.
- - Variedad de hongos frescos 80 g (portobello, champis, girgolas).
- - Manteca 2 cdas.
- - Provenzal fresca 1 cdita.
- - Papa 1 grande o 2 chicas.
- - Huevo cocido a baja temperatura o mollet 1.
- - Aceite neutro para fritura.
- - Perejil picado para decorar.
Revuelto de gramajo, y otra receta de revuelto veggie
PROCEDIMIENTO:
1. Pelar y cortar las papas tipo pay con mandolina o a cuchillo. Lavarlas bien con agua fría para retirarles un poco el almidón, escurrir y freír en baño de fritura hasta que estén doradas y crocantes. Reservar y mantener tibias.
2. Cortar el jamón en tiritas y dorar en manteca.
3. Mientras tanto romper los huevos en un bowl, sumar la crema y batir ligeramente. Condimentar con sal y pimienta.
4. Cuando el jamón comience a dorarse sumar los huevos en la sartén y cocinar removiendo con espátula hasta obtener punto babé.
5. Emplatar en una fuente o plato por un lado los huevos revueltos y al costado las papitas tibias. Terminar con perejil picado.
Revuelto de gramajo veggie:
1. Pelar y cortar las papas tipo pay con mandolina o a cuchillo.
2. Lavarlas bien con agua fría para retirarles un poco el almidón, escurrir y freír en baño de fritura hasta que estén doradas y crocantes.
3. Reservar y mantener tibias.
4. Cortar la girgola en tiritas, los portobellos y champis en cuartos. Dorar en manteca sin condimentar y sin mover demasiado.
5. Mientras tanto romper los huevos en un bowl, sumar la crema y batir ligeramente.
6. Condimentar con sal y pimienta.
7. Una vez que los hongos comiencen a dorarse salpimentar, agregar 1 cdta de provenzal y sumar los huevos en la sartén. Cocinar removiendo con espátula hasta obtener punto babé.
8. Emplatar en una fuente o plato por los huevos revueltos con los hongos por encima las papitas y coronar con el huevo a baja temperatura tibio. Terminar con provenzal.
